鱼翅泡发程序及烹调过程

(一)、 洗净过程

(1) 用清水浸 1至 2天，要经常换水。鱼翅加清水，煲滚30分钟后熄火。(熄火后焗至水冻)

(2) 重复3至5次，次数视乎鱼翅大小及每次都要换水，如鱼翅有骨头请取出不要，如没有则无需理会。

(3) 取出鱼翅冲水及洗净加白米酒煲 1 至 2 个钟后熄火，熄火后焗至水冻 (洗净待用) 可分几次处理。

以上过程可用几天处理

(二)、 烹调过程

(1) 先将鱼翅加入火腿骨慢火煮4-8个钟 (看鱼翅大小及针粗幼，后浸水待用，可做几天处理。)

(2) 用猪骨, 老鸡及金华火腿慢火煮4-6个钟，后把汤取出，汤加鱼翅, 再加入新鲜鸡一只(不一定须要)慢火煮1至2个钟便可。(汤味道非常可口及鸡亦可当白切鸡吃)

注 : 因应个人喜欢可随意加入配料如冬菇、干贝，鱼肚或其他等等。